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Yuca con mojo a lo cubano.Receta.

Penulis : La cuarta maleta on martes, 22 de enero de 2019 | martes, enero 22, 2019

martes, 22 de enero de 2019

Es un tubérculo al que se le reconocen múltiples beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales.



Procede de un arbusto que principalmente se cultiva en los países tropicales de América, Asia y África. Pertenece a la familia de las Euforbiáceas, aunque una de las más variedades son la denominada como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca (manihot esculenta).




Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto de vista nutricional, aunque es cierto que también tiene un parecido bastante similar a la batata.

La yuca es una vianda muy demandada en Cuba, no resulta cara para el bolsillo de un isleño de a pie, por ello la buscamos todo el tiempo y la preparamos de diferentes maneras. En esta ocasión te compartimos la receta de la Yuca con Mojo. Es facilísima de preparar.

Ingredientes:

1 ½ libra Yuca

Mojo:

6 Dientes de ajo
6 Cucharadas de jugo de naranja agria
1 Cebolla chiquita cortada en anillos
6 Cucharadas de manteca

Elaboración:

Se pela la yuca y se parte en trozos.
Se cocina en una ollita con agua suficiente a cubrirla.
Cuando la yuca esté empezando a ablandarse, se le bota el agua y se le echa agua de nuevo. Cuando rompe a hervir se le añade una cucharada de sal y se deja cocinar a fuego lento hasta que esté blanda. Se escurre y se coloca en una fuente. Se le vierte el mojo y se sirve.

Preparación del Mojo:

Se machacan en el mortero los dientes de ajo y se les va añadiendo poco a poco el jugo de la naranja agria. Se echan los anillos de cebolla en el mortero y después la manteca bien caliente.

Propiedades de la yuca:

Es un tubérculo al que se le reconocen múltiples beneficios nutricionales interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y por tanto en energía. Además, es un alimento saludable en cuanto a su alto contenido en vitaminas y minerales.
Humor a lo cubano

Procede de un arbusto que principalmente se cultiva en los países tropicales de América, Asia y África. Pertenece a la familia de las Euforbiáceas, aunque una de las más variedades son la denominada como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca (manihot esculenta).
Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto de vista nutricional, aunque es cierto que también tiene un parecido bastante similar a la batata.



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Flan estilo cubano, receta y origen.

Penulis : La cuarta maleta on lunes, 21 de enero de 2019 | lunes, enero 21, 2019

lunes, 21 de enero de 2019


Origen

El flan es un postre habitual en Cuba y han surgido un sinfín de variedades deliciosas y muy caseras. Desde pequeños nuestras abuelas y padres lo preparan para diferentes ocasiones; constituye algo así como un premio al buen comportamiento. Pero no muchos saben de donde proviene esta receta.
Según algunas teorías la historia del flan se remonta a la época del imperio romano. Por aquellos tiempos le llamaban tyropatina.





En la época medieval ganó mucha popularidad durante la Cuaresma, período del año en el que se consumía asiduamente. Sin embargo, no fue hasta el siglo VII que adquirió el nombre de flan como postre.
Según publicaciones especializadas, el término proviene de la palabra francesa flan derivada a su vez de la alemana flado, que significa torta u objeto plano. En algunos lugares le llaman leche asada pero la base es la misma.
Humor cubano aqui

Los romanos en principio espolvoreaban pimienta en la preparación, pero luego comenzó a utilizarse como cobertura el azúcar en forma de caramelo.
Algunas hipótesis expresan que el postre es originario de España y debido a la colonización se extendió a muchas naciones latinoamericanas.



Ingredientes
Utensilios
  • Recipiente para la mezcla
  • Olla o envase pequeño
  • Molde ya sea redondo o cuadrado
  • Horno u olla de presión
  • Batidora o licuadora
Para el flan
  • 1 Lata de Leche Condensada
  • 1 Lata de Leche Evaporada
  • 1/2 taza de agua 
  • 3 o 4 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
Para el caramelo
  • 1/2 taza de azúcar blanca 

  • Modo de elaboración
1
El primer paso será realizar la mezcla, para lo cual utilizaremos un recipiente lo suficientemente hondo para poder batir la lata de leche condensada y la lata de leche evaporada, junto a los huevos, la vainilla y la pizca de sal.Mejor todo lo podemos batir en una licuadora o batidora.
2
Posteriormente, la dejamos reposar y pasamos a hacer el caramelo, es muy sencillo solo tiene que poner en una olla mediana o pequeña, que puede ser también otro tipo de cazuela, la ½ taza de azúcar blanca.
3
La colocamos a fuego medio hasta que el azúcar se torne color dorado claro, que es cuando le caramelo estará listo, en el punto indicado.
4
Debes estar pendiente pues si se pasa y se quema tan solo un poco, el sabor se tornará amargo.
5
Luego vertemos el caramelo en el molde que hayamos elegido y le damos algunos movimientos circulares bordeándolo para que cubar todas las paredes del envase.
6
El paso siguiente será echar la mezcla en dicho molde acaramelado, si tiene tapa lo cerramos, de lo contrario le podemos colocar un papel film en la parte superior, de esta forma mantiene el vapor en el interior.
7
Para cocinarlo se debe utilizar una olla de presión o el horno, ya que el flan siempre se cocina en Baño de María, nosotros en particular utilizamos la primera opción porque es mucho más rápida, el flan estuvo listo en tan solo 25 minutos a partir del momento en que coge presión la olla. (recuerda que para sacarlo debes esperar unos minutos para abrirla)
8
Por otra parte, si prefieres el horno, incorpora el molde dentro de otro recipiente más grande con agua bien caliente, a una altura que no sobrepase los 3/4 del molde.
9
Cocínalo 350 F por una hora aproximadamente, sabrás que está listo si al introducir un palillo o la punta de un cuchillo en el centro, sale totalmente limpio.
10
Una vez que ya este cocinado, espera a que esté frío (durante una hora) para desmoldarlo, ten en cuenta que si está muy caliente se romperá al sacarlo.
11
Cuando lo tengas fuera, solo ponlo en la nevera, y apenas coja un poco de frío puedes deleitarte sirviéndote una generosa porción de este delicioso postre casero.




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Arroz frito a lo cubano(Receta)

Penulis : La cuarta maleta on domingo, 20 de enero de 2019 | domingo, enero 20, 2019

domingo, 20 de enero de 2019


Este plato surgió en Asia, específicamente en China, pero se ha internacionalizado a tal punto que ya forma parte de la cultura culinaria de muchas naciones. Se dice que lo de frito es de Norteamérica, no obstante, esa combinación deviene un plato exquisito que Cubanos Gurú les recomienda.





Ingredientes:

Arroz 3 tazasAgua 2 1/2 tazas
Aceite 3 cucharadas
Ajo 3 dientes
Jengibre fresco o seco rallado 1 cucharadita
Carne de cerdo ahumado, jamón, jamonada, butifarra, mariscos, pescados etc 500 gr.
Huevos cocinados en revoltillo 6
Salsa China 3 o 4 cucharadas
Col cruda cortada en hebras finas o frijolitos chinos 2 tazas
Cebollinos bien picaditos 2 taza
Preparación:

Cocinar el arroz sin sal ni aceite de modo que resulte bien desgranado y dejar enfriar bien; esto se puede hacer de un día para otro. Si se va a usar mariscos, pescado o pollo, se debe cocinarlos primero y luego cortarlos en tiras finas o trocitos. Lo mismo debe hacerse con la carne de cerdo, jamón o jamonada, y con los huevos si los prepara en forma de tortillas. Lavar y limpiar bien los frijolitos y cebollinos. Si no hay frijolitos, se puede usar col cruda cortada en hebras y también otros vegetales como pimientos o pepinos, también cortados en tiras finas.



Calentar el aceite (para esta receta debe ser maíz, maní, girasol o soja, ya que carecen de un sabor definido que modifique el del arroz), saltear los dientes de ajos machacados y cuando se empiecen a ver dorados añadir el arroz frío. Revolverlo hasta que el arroz está caliente. Añadir poco a poco y mientras se lo revuelve, todos los demás ingredientes. Si es posible, la raíz de jengibre se debe rallar directamente sobre el arroz y siempre lo último que se añade son los cebollinos. Servir caliente acompañado de salsa China adicional para que cada persona pueda añadirle más a su gusto.
Humor cubano aqui

Sabemos que les gustará, déjennos saber sus opiniones, si le hicieron alguna variación, o si ya conocían esta receta, esperaremos sus opiniones.



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Origen, receta y beneficios del Pru Oriental Cubano

Origen
Quien visite la región oriental de Cuba y no se tome una botella de pru, una refrescante bebida que dicen tiene bondades afrodisíacas, se sentirá tan frustrado como el que viaje a Río de Janeiro y no suba la enorme ladera que se detiene en el Cristo Corcovado.

Porque el pru oriental es el cuño de presentación de esa zona de la Isla, en la que se percibe la influencia de la cultura francesa y haitiana.


En el período comprendido entre los años 1790 y 1868 se produjo la inserción de la inmigración haitiana y francesa, tras la Revolución que bajo el liderazgo de Toussaint Louverture hizo que muchos de los adinerados galos residentes en la vecina isla decidieran tomar sus bártulos y viajar hasta las montañas orientales.






Es innegable su influencia en este país en las diversas ramas del arte nacional cubano. Así, la observamos en la definición de un arte propio, muy en especial en la música y las artes plásticas.


Con los terratenientes blancos, llegaron también los esclavos y libertos africanos, a los que se consideraban además franceses, pues ya habían vivido un proceso de transculturación, incluso en el lenguaje, que devino Creole.


Se asentaron los franceses y sus dotes de esclavos en la región oriental porque en este lugar las tierras poseían precios baratos, debido al crecimiento económico de la industria del azúcar en la parte occidental de la Isla. Las montañas orientales se poblaron de cafetales y algodón, que eran los principales productos que manejaban en Haití para la exportación.
Y con estos negros haitianos llegó el pru a Cuba, una bebida fermentada extraída de una raíz de la planta denominada bejuco ubí del África (conocido como indio o lenero) envasada en una botella pequeña, con su espumoso y frío líquido de color champaña.

Humor cubano aqui


Pero el pru posee otros ingredientes. Por ejemplo, en Songo La Maya, localidad perteneciente a Santiago de Cuba, esa bebida se ingiere como en La Habana, la soda de cola o naranja, tiene otros elementos naturales, lo que lo hace muy típico.


Para hacer un sabroso pru, tomando como base el bejuco ubí, hay que añadirle jaboncillo, hojas de pimienta, jengibre, raíz china, canela en rama y azúcar cruda.


Hay algunas tradiciones en el oriente cubano que recomiendan agregarle a esa poción la raíz de la palma real y retoños de pino durante la cocción.


En el proceso de elaboración, después de refrescar el cocimiento, se endulza, y, a gusto del consumidor, se le agrega aguardiente, se coloca en frascos herméticos bajo tierra y se le deja reposar durante tres días. Luego que se desentierra, se cuela, se envasa en botellas de cristal y se introduce hojas de caña santa en los recipientes.


Según cuenta la tradición oral de los haitianos actuales residentes en la Mayor de las Antillas, al igual de ser muy refrescante, esta poción posee propiedades medicinales, pues produce efectos hipotensivos, depurativos y diuréticas. El pru les daba fuerzas para realizar las duras faenas agrícolas, les animaba el espíritu y les curaba enfermedades.






Muchas son las huellas de los franceses y haitianos en Cuba, desde la tumba francesa, baile de salón que los negros transculturaron, hasta su religión. Pero, sin duda, una de las costumbres preferidas por los cubanos de todas las épocas es el pru oriental, ahora ya virtualmente extendido en todo el país.


Aunque existen varias recetas del Pru Oriental, la receta original se sigue preparando en los hogares de la región de un modo auténtico y delicioso.

Ingredientes

  • 1 raíz de china
  • 1 bejuco ubi
  • 1 bejuco jaboncillo
  • 6 hojas de pimienta dulce
  • 1 raíz de jengibre
  • 4 g canela en rama
  • 25 litros de agua
  • 1 litro de Pru madre (opcional)
  • 10 tazas de azúcar moreno

Preparación

  1. Primeramente lava y raspa la raíz de china, el bejuco ubi, el bejuco jaboncillo y el jengibre. Agrégale las hojas de pimienta dulce picaditas y la canela en rama.
  2. En un cazo coloca el agua con estos ingredientes y lleva a hervor durante dos horas. Luego cuela el cocimiento y viértelo en un recipiente de madera, donde se deja reposar por 12-24 horas.
  3. Añade el Pru madre y el azúcar moreno y revuelve bien hasta que quede homogéneo. Deja reposar nuevamente por 72 horas. Extrae un litro del brebaje para que lo uses como madre en otra ocasión.
  4. Ahora colócalo en un envase herméticamente cerrado y entiérralo durante 3 días. Posteriormente, desentiérralo y deja reposar durante 24 horas.
  5. Cuela la bebida y envasa en pomos de cristal que contengan hojas de caña santa. Finalmente, pon a enfriar antes de servir.
Aclaración: en caso de no tener madre de Pru, se hace sin este ingrediente, pero se debe dejar fermentar cinco días en vez de tres.

Beneficios del Pru Oriental

Al Pru se le reconocen beneficios como los de reducir la presión arterial, aliviar los dolores de estómago, curar los trastornos en los riñones y servir como afrodisíaco, aunque esto no está probado científicamente.




En cualquier caso, el Pru Oriental es una deliciosa y refrescante bebida cubana que te recomiendo probar si algún día viajas por la isla de Cuba.



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Frituras de malanga(Receta)

Penulis : La cuarta maleta on jueves, 17 de enero de 2019 | jueves, enero 17, 2019

jueves, 17 de enero de 2019


En Cuba, desde pequeños, estamos muy familiarizados con la malanga. Este tubérculo es uno de los primeros alimentos que se introducen allí en la dieta de los bebés, porque se trata de un producto con valores nutricionales muy altos y unas características muy especiales que favorecen la digestión. Por ello la malanga es ideal en la nutrición de pequeños y también de adultos con requerimientos dietéticos especiales, sobre todo con afecciones estomacales. No hay nada mejor para “enderezar” el estómago que un buen puré de malanga.




Pero no solo tenemos recuerdos de la malanga asociados a males de estómago como acidez, gastroenteritis o simplemente mala digestión. Gracias a ella hemos mejorado y también gracias a ella hemos disfrutado unas ricas frituritas de malanga. Quien las haya comido, estoy segura, se habrá quedado para siempre deseando volver a probarlas una vez más. Sencillas de preparar, sencillas de cocinar y sencillamente deliciosas de comer.
Ingredientes para preparar Frituras de Malanga (4-6 personas)
  • 3 malangas medianas a pequeñas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado muy finamente
  • 5 dientes de ajo
  • pimienta negra y sal
  • aceite de oliva suave
Cómo preparar Frituras de Malanga
  1. Lava muy bien con un cepillo las malangas y sécalas muy bien. 
  2. Ahora pélalas cuidadosamente. Ellas tienden a resbalar un poco en las manos a medida que vas retirando la piel, así que mucho cuidado no te vayas a cortar.
  3. Ya peladas, ralla las malangas con un rallador fino.  El resultado será una pasta muy blanca.
  4. Pela los dientes de ajo y retira el nervio central, ponlos en un mortero con una pizca de sal y maja hasta que se haga una pasta.
  5. Puedes agregar el perejil al mortero si no has conseguido que te quede tan fino y majarlo junto con el ajo. Incorpora el contenido del mortero al recipiente donde tienes la malanga. Búscate uno hondo para luego puedas mezclar bien todos los ingredientes.
  6. Bate los dos huevos y viértelos en el bol que tiene la malanga, el ajo y el perejil incorporados.
  7. Por último salpimenta a tu gusto y mezcla muy bien hasta que te quede un preparado suave como se muestra a continuación.



Mezcla para frituras de malanga. Todos los derechos reservados por Tras La Receta

  • Déjala reposar un poco en la nevera mientras calientas unas dos tazas de aceite (unos 400 ml) en una sartén honda. También puedes utilizar la freidora.
  • Cuando ya esté bien caliente, saca la malanga de la nevera, coge una cuchara mediana, llénala y deja caer su contenido suavemente en el aceitebien caliente. Puedes ir haciendo de cinco en cinco cucharadas colmadas. Solo cuando estén bien doradas (dejará de hacer burbujas el aceite) dale la vuelta con ayuda de un tenedor.
  • Cuando vayas sacando, ponlas en papel de cocina para retirar el exceso de grasa. No las dejes enfriar, disfrútalas acabaditas de freir.

  • frituritas de malanga
    Frituras de malanga. Todos los derechos reservados por Tras La Receta

    Las frituras de malanga absorben mucho aceite, así que no te hagas muy adictos a ellas. Ya sé que es un poco difícil de lo buenas que están. Pero disfrutarlas de vez en cuando, dentro de una dieta equilibrada, hace bien al cuerpo y al espíritu.
    Cocidas con un buen mojo también están muy ricas, pero nada comparado con esta forma que he propuesto hoy. Prometo a las mamás seguidoras que también voy a poner el puré de malanga. Es lo más parecido a un “potito” que puedo poner aquí, respondiendo a una petición que me ha llegado hace muy poco de una amiga.
    Tomado de :Tras la receta



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    Receta para preparar una gaceñiga cubana.

    Penulis : La cuarta maleta on sábado, 12 de enero de 2019 | sábado, enero 12, 2019

    sábado, 12 de enero de 2019

    .
    Receta de Gaceñiga





    • ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
    • 1 taza de azúcar
    • 1 cdta de vainilla
    • 5 huevos
    • 2 tazas de harina
    • 1 cdta de vainilla
    • 1 cdta de levadura
    • 1 cdta de bicarbonato de soda
    • pasas (opcional)
    Preparación
    Precalentar el horno a 350° F.
    Cernir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de soda.
    Batir los huevos con el azúcar hasta que los huevos tomen un color amarillo pálido.
    Agregar la mantequilla. Mezclar.
    Añadir la harina. Mezclar.
    Agregar pasas si desea.
    Verter en un molde rectangular previamente engrasado.
    Hornear por 40 – 50 minutos.



    Notas: Cortando la gaceñiga en trozos de 2 pulgadas de ancho y después en piezas, horneándolas, para que se tuesten, obtendremos sponge rusk o como le llamamos en cubano =) esponrrú. Cuando se hace con pasas se le llama Gaceñiga Especial.


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    Invento cubano.Frituras de ‘aire’.(receta)

    Penulis : La cuarta maleta on miércoles, 9 de enero de 2019 | miércoles, enero 09, 2019

    miércoles, 9 de enero de 2019


    Cuando crecía, tengo 30 años, a veces teníamos reuniones familiares en nuestro enorme patio trasero en Santiago de Cuba. Recuerdo a mi mamá y sus cuñadas en la cocina cocinando frituras. Estos eran pequeños bocados fritos y siempre deliciosos. Por lo general, estaban hechos de vegetales rallados, pero era difícil conseguirlos. Ellos improvisaron haciendo lo que la esposa de mi tío solía llamar “Frituras de Aire”. Básicamente eran harina y agua, y hierbas cultivadas en el jardín enrolladas en bolitas y fritas. Estaban deliciosos.





    Al igual que las papas fritas de hoy en día, estas frituras muy simples no tienen mucho sabor, pero son comidas calientes y crujientes.
    Ingredientes:
    • 1 taza de harina
    • 1/2 taza de agua
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 huevo batido
    • Hierbas frescas finamente picadas de su elección. (Estoy seguro de que las hierbas secas también estarían bien. Usé aproximadamente 1/3 taza de albahaca fresca picada. Creo que las secas tomarían menos cantidad)
    • Aceite para freír
    Preparación
    Mezclar todos juntos en un tazón para hacer un panqueque como la masa y dejar reposar durante unos 5 a 10 minutos. Dejarlo reposar para realzará el sabor. En cualquier caso, sin embargo, el sabor no estará sobre potenciado.
    Caliente su freidora eléctrica o caliente el aceite en una sartén y deje caer la masa a cucharadas. Se volverán dorados rápidamente. Voltearlos. Cuando el segundo lado esté dorado, retíralos rápidamente.
    Déjalos reposar unos minutos. En realidad, son mejor calentar que caliente. Al menos eso creía yo. El sabor llegó mejor.



    Y eso es.
    Jugué con la idea de agregar azúcar, salsa de soja, tocino desmenuzado, salsa BBQ (una o la otra no todas), pero eso habría violado el concepto original de la idea de “aire” establecida por mi madre y sus hermanas. La ley vuelve en el día.
    Tal vez intente mis adiciones en algún momento, pero estaban bien y no necesariamente tenían que ser alteradas.



    Fuente Todo Cuba
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    Crema de queso al estilo cubano

    Penulis : La cuarta maleta on martes, 14 de octubre de 2014 | martes, octubre 14, 2014

    martes, 14 de octubre de 2014


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    Pan con bistec:Al estilo cubano

    Penulis : La cuarta maleta on miércoles, 1 de octubre de 2014 | miércoles, octubre 01, 2014

    miércoles, 1 de octubre de 2014

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    Receta:Sandwich Cubano

    Penulis : La cuarta maleta on sábado, 27 de septiembre de 2014 | sábado, septiembre 27, 2014

    sábado, 27 de septiembre de 2014

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